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 今年吃上真正的红薯粉条

发布日期:2018-01-22 10:03:33.0 来源: 作者:爱粉说

摘要:

原标题:今年吃上真正的红薯粉条

大锅菜、金丝煨老鸭、猪肉炖粉条……在这些家常菜系里,从不缺少粉条的身影。尽管生来没有“土豪”气质,但粉条还是用它的柔韧让人们齿颊留香。本期2号店嘉宾——— 手工红薯粉条,带你走进它的“纯度”世界。

严寒迫近,邯郸的乡间小路旁,沿着村子外缘线,一排排一人多高的木桩用铁丝连接,铁丝上搭着木棍齐刷刷晾着的粉条瀑布般顺势而下,浩浩荡荡颇为壮观,这就是远近驰名的“粉条村”了。

村民刘启民已经在当地做了近20年粉条,是个“老粉儿”。在刘启民家库房里,我们看到了用编织袋码放的小山一样的粉条堆。他随手抽出两根递给我们:“尝尝,纯红薯的……不过作坊里刚做出来的粉条味道更好。”

刘启民的粉条作坊就在村口不远,从这个作坊里,每年最多能生产出3万多斤粉条。但是今年他只做了7000斤,“我们村像我这样的作坊还有好几个,做的都是纯红薯粉条。但是纯红薯粉条成本高,卖得贵些,卖相也不比那些掺了(东西)的粉条好看,做多了卖不好就折本了。”


刘启民告诉记者,现在市场上很多以假乱真的粉条虽然味道很差,但颜色鲜亮价格便宜,走俏得很,其实那些都不是纯正的红薯粉条。“6斤多红薯才出1斤淀粉,1斤淀粉只能加工不到8两粉条,加上人工水电,光看价格就知道真假。”说到价格,刘启民有些郁闷,“有的卖得看似比成本还低,能吃吗?昧良心的钱我们不去赚!”

相比现代工艺的快速和量化,刘启民和他的乡亲们还是坚持用传统手法来做粉条。选料提粉、配料打芡、和面漏条、晾干打包,这些透亮的小东西需要四五个环节、十多道工序才能上我们的餐桌。用他的话来说,口碑最重要。


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